• 2013-10-20
• Írta: admin

---

Az étel-bor párosításának az alapja az a tapasztalat, miszerint más minőségi tartományba, érzéki tapasztalatba sorolható az étkezés, ha megfelelően kiválasztott bort fogyasztunk az ételhez. Nemcsak emelhet az étkezés fényén a bor, de el is ronthatja az élményt.

Alapvetően négy ciklusba rendezhetjük a száraz borokat. Ezután íz és színviláguk alapján párosítjuk őket az ételekhez.

1. Könnyű száraz fehérbor
2. Kemény, testesebb száraz fehérbor
3. Könnyű vörös
4. Testes vörös

1. Könnyű száraz fehérbor

A könnyű, fiatal, száraz fehérborokat a következő ételcsoportokhoz ajánlhatjuk:
 

 

könnyű levesek, zöldségételek, tésztaételek, fehérhúsú szárnyas, sertés, malac, borjú, fehérhúsú hal

nem paprikás-húsos levesek, krémlevesek, hideg előételhez (sonka, szalámi, kolbász), tojás alapú hidegtálakhoz, majonézes salátákhoz, hentesételekhez, salátákhoz, rántott- sült zöldséghez, májhoz, grillezett, rántott fehérhúsú halakhoz, grillezett, rántott fehérhúsú szárnyashoz, hortobágyi palacsintához, grillezett, sült sertéshúsokhoz, rántott szelethez, malachúshoz, borjúhúshoz, kínai ételekhez,  világos, könnyebb tejszínes tésztaételekhez, zöldséges tésztaételekhez, halas, tenger gyümölcseivel ízesített tésztaételekhez, tojásos nokedlihez
 

2. Testes fehérbor

A testesebb, gyakran évjáratos száraz fehérborokat a következő ételcsoportokhoz ajánlhatjuk:

Általános szabály, hogy az előző ételcsoportnál komplexebb ízvilággal rendelkező, de ugyanolyan típusú húsokhoz ajánljuk a testes fehérbort.

nehezebb tejszínes alapú levesek, nehezebb, mártásos fehérhúsú szárnyasokhoz, sertéshez, füstölt halakhoz-sajtokhoz /a hordótól kapja az enyhe füstös ízt a bor, ezért kell érett fehérbor a füstölt ételekhez/

különleges, gazdag tejszínes levesek, káposztás-húsos ételekhez, füstölt előételekhez, füstölt halakhoz, ananászos-almás-körtés…húsokhoz, mártásos húsokhoz, mártással készült fehérhúsú halakhoz, magyaros, lecsós húsokhoz, ételekhez, kolbászos húsokhoz, ételekhez, rakott krumplihoz, gazdag, zöldséges-ricottás tésztaételekhez, félkemény sajtokhoz: trappista, gouda, edami, óvári

3.   Könnyű vörös

A könnyű vörösök az olaszos húsos-paradicsomos ételek, a könnyebb pörköltök, barna húsú szárnyasok kísérője. Tehát olyan húsos-paprikás ételeké, amelyek nem elég nehezek és komplexek ahhoz, hogy testes vörösborokat kínáljunk.

halászléhez, gulyásleveshez, húsos metéltekhez, rizottóhoz, makarónihoz, bolognai spagettihez, lasagne-hoz, húsos rakott zöldségekhez, húsos, sonkás, magyaros pizzához, töltött káposztához, disznótoroshoz, babos ételekhez, sült kacsához, kacsamellhez, libához, barna húsú szárnyasokhoz, májhoz, karajhoz, tarjához, tokányhoz, rablóhúshoz, csirkepörkölthöz

 

4. Testes vörös

A testes vörösborok a marha és vadételek jellegzetes kísérője.

báránysülthöz, marhaszelethez, hátszínhez, bélszínhez, marhapörkölthöz, vadpörkölthöz, mindenféle vadból készült ételhez, esetleg fűszeres, aszalt szilvás kacsa- vagy libacombhoz,  gazdagon pácolt, erős fűszerezésű. Magyarosan elkészített grillezett vöröshúsokhoz, kemény, kékpenészes sajtokhoz, camambert-hez, parmezánhoz