• 2022-04-12
• Írta: admin

---

Nincs is jobb, mint egy igazi vidéki húsvéti ebéd. Két borászunk, Polgár Zoltán és Szentpéteri Attila receptjei egy igazi húsvéti lakomát adnak ki.

Polgár Zoltán

Tárkonyos bárányragu leves

HOZZÁVALÓK 4 személyre:

• 50 - 60 dkg báránylapocka, vagy comb
• 50 dkg vegyes leveszöldség /sárgarépa, petrezselyem, zeller/
• 1-1 kisebb paprika és paradicsom
• 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony
• 2 dl tejföl
• 1 kis fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma
• 1-1 evőkanál liszt és mangalicazsír
• 1-2 evőkanál tárkonyecet vagy fehér borecet
• só, törött bors, kömény

ELKÉSZÍTÉS

Előkészítése: a húst kis darabokra vágom, a hagymát felaprítom, a zöldséget egyforma kis hasábokra vagdosom. A tárkonyt finomra metélem.

Elkészítése: a mangalicazsírt felforrósítom, ráteszem a hagymát és ledinsztelem. ha kész ráteszem a húsdarabokat, és kevergetés közben fehéredésig pirítom, majd rövid lével párolom.

Ezután hozzáadom a fokhagymát, paprikát és a paradicsomot és befűszerezem, azzal félpuhára párolom, majd a zöldségeket is hozzáadom és felöntöm 1,5 liter vízzel és puhára főzöm.

A tejfölt a liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverem, majd a tárkonyt is hozzáadom, hő kiegyenlítést végzek és belecsorgatom a forrásban lévő levesbe. /behabarom a levest/ Kiforralom.

SÁRGATÚRÓ / SZIROK

HOZZÁVALÓK:

• 1 liter tej
• 10 db tojás
• 1-2 ek. cukor
• 1 tk. só

ELKÉSZÍTÉS

A tejet feltesszük melegedni egy csipet sóval, a cukorral./Én a tejforraló lábast használom hozzá/

A tojásokat egyenként felütjük egy tálba, és éppen csak annyira verjük fel, mint ha rántottát készítenénk, majd hozzáöntjük a tejhez, és nagyon lassú tűzön, óvatosan kevergetve, addig főzzük, amíg a tejsavó kicsapódik a tetején.

Ekkor beleszedjük egy szűrőbe fektetett gézdarabba, és pár órára, hűvös helyre akasztva kicsepegtetjük belőle a tejsavót. / Én egy tiszta fehér konyharuhát használok hozzá./

Miután lecsepegett – ez min. pár óra –, hűtőbe tesszük a tálalásig. Tálaláskor szeletekre vágva kerül a főtt sonka, kolbász és a kalács mellé a húsvéti asztalra.

Jó étvágyat kívánok!

Ui. Lehet variálni. Ha a sós variációt készítjük /csak 1 kanál cukor/, akkor tehetünk leöntés előtt a túrós anyaghoz apróra vágott medvehagymát, vagy zöldhagymát… Ha az édesebbet, akkor fele só, és több kanál cukor, vanília, esetleg mazsola…
Mi a sós variációt kedveljük.

Húsvéti sonka Szentpéteri módra

Nálunk a húsvéti sonka a következőképp készül:

Füstölt mangalica csülöksonkából, zöldségekkel gazdagon tűzdelve, természetesen kis százalékban nyershúsokkal gazdagítva. Fokival (fokhagyma), babérlevéllel. Két éjszakán a mangalicasonkát előtte ártézivízben áztatjuk. Nagymama vasedényében lassú tűzön egész nap kis lángon főzzük. A végén a zöldségeket 10 percig még rotyogtatjuk.

Nincs emberfia aki nem húzná mosolyra a száját az első falat után. Ha ezt még megbolondítjuk egy kis Irsai Olivér borral, akkor fogalmunk lehet a régi vidéki Húsvéti ízek hangulatáról.

Már csak a desszert hiányzik a tökéletes ebédhez. Annak receptjét itt találod:

Desszert húsvétra Vesztergom Balázstól