Borháló
Background Image

Receptek húsvétra – Polgár Zoltántól és Szentpéteri Attilától


Nincs is jobb, mint egy igazi vidéki húsvéti ebéd. Két borászunk, Polgár Zoltán és Szentpéteri Attila receptjei egy igazi húsvéti lakomát adnak ki.

Polgár Zoltán

Tárkonyos bárányragu leves

HOZZÁVALÓK 4 személyre:
  • 50 - 60 dkg báránylapocka, vagy comb
  • 50 dkg vegyes leveszöldség /sárgarépa, petrezselyem, zeller/
  • 1-1 kisebb paprika és paradicsom
  • 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony
  • 2 dl tejföl
  • 1 kis fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma
  • 1-1 evőkanál liszt és mangalicazsír
  • 1-2 evőkanál tárkonyecet vagy fehér borecet
  • só, törött bors, kömény
ELKÉSZÍTÉS

Előkészítése: a húst kis darabokra vágom, a hagymát felaprítom, a zöldséget egyforma kis hasábokra vagdosom. A tárkonyt finomra metélem.

Elkészítése: a mangalicazsírt felforrósítom, ráteszem a hagymát és ledinsztelem. ha kész ráteszem a húsdarabokat, és kevergetés közben fehéredésig pirítom, majd rövid lével párolom.

Ezután hozzáadom a fokhagymát, paprikát és a paradicsomot és befűszerezem, azzal félpuhára párolom, majd a zöldségeket is hozzáadom és felöntöm 1,5 liter vízzel és puhára főzöm.

A tejfölt a liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverem, majd a tárkonyt is hozzáadom, hő kiegyenlítést végzek és belecsorgatom a forrásban lévő levesbe. /behabarom a levest/ Kiforralom.

SÁRGATÚRÓ / SZIROK

HOZZÁVALÓK:
  • 1 liter tej
  • 10 db tojás
  • 1-2 ek. cukor
  • 1 tk. só
ELKÉSZÍTÉS

A tejet feltesszük melegedni egy csipet sóval, a cukorral./Én a tejforraló lábast használom hozzá/

A tojásokat egyenként felütjük egy tálba, és éppen csak annyira verjük fel, mint ha rántottát készítenénk, majd hozzáöntjük a tejhez, és nagyon lassú tűzön, óvatosan kevergetve, addig főzzük, amíg a tejsavó kicsapódik a tetején.

Ekkor beleszedjük egy szűrőbe fektetett gézdarabba, és pár órára, hűvös helyre akasztva kicsepegtetjük belőle a tejsavót. / Én egy tiszta fehér konyharuhát használok hozzá./

Miután lecsepegett – ez min. pár óra –, hűtőbe tesszük a tálalásig. Tálaláskor szeletekre vágva kerül a főtt sonka, kolbász és a kalács mellé a húsvéti asztalra.

Jó étvágyat kívánok!

Ui. Lehet variálni. Ha a sós variációt készítjük /csak 1 kanál cukor/, akkor tehetünk leöntés előtt a túrós anyaghoz apróra vágott medvehagymát, vagy zöldhagymát… Ha az édesebbet, akkor fele só, és több kanál cukor, vanília, esetleg mazsola…
Mi a sós variációt kedveljük.

Húsvéti sonka Szentpéteri módra

Nálunk a húsvéti sonka a következőképp készül:

Füstölt mangalica csülöksonkából, zöldségekkel gazdagon tűzdelve, természetesen kis százalékban nyershúsokkal gazdagítva. Fokival (fokhagyma), babérlevéllel. Két éjszakán a mangalicasonkát előtte ártézivízben áztatjuk. Nagymama vasedényében lassú tűzön egész nap kis lángon főzzük. A végén a zöldségeket 10 percig még rotyogtatjuk.

Nincs emberfia aki nem húzná mosolyra a száját az első falat után. Ha ezt még megbolondítjuk egy kis Irsai Olivér borral, akkor fogalmunk lehet a régi vidéki Húsvéti ízek hangulatáról.

Már csak a desszert hiányzik a tökéletes ebédhez. Annak receptjét itt találod:

Desszert húsvétra Vesztergom Balázstól


Kizárólag a Borhálónál

Iratkozz fel hírlevelünkre