• 2017-02-13
• Írta:

---

Miről lehet megállapítani egy bor minőségét vásárlás előtt? Sokan az alkoholfokot nézik, hiszen ez az egyetlen egzakt adat a címkén. Nincs igazuk. A bor minőségét meghatározó tényezők között számon tartjuk a szőlőfajtát, a termőhelyet, az évjáratot, a borkészítés technológiáját és még pár hasonló dolgot. Az alkoholfok éppenséggel nincs közöttük. Az alkoholtartalom ezek szerint mit se számít? Valami jelentősége azért csak van…

Miről lehet megállapítani egy bor minőségét vásárlás előtt? Sokan az alkoholfokot nézik, hiszen ez az egyetlen egzakt adat a címkén. Nincs igazuk.  A bor minőségét meghatározó tényezők között számon tartjuk a szőlőfajtát, a termőhelyet, az évjáratot, a borkészítés technológiáját és még pár hasonló dolgot. Az alkoholfok éppenséggel nincs közöttük. Az alkoholtartalom ezek szerint mit se számít? Valami jelentősége azért csak van… A Kaliforniai Egyetem kutatása szerint az 1992 és 2009 közötti évjáratok esetében a világban termelt borok átlagos szesztartalma 13,56 térfogatszázalék volt, Magyarországon ez a szám az éghajlati, fajta- és technológiai adottságok miatt valamivel kisebb, az átlag valahol 12-13 százalék között van. Ehhez képest beszélünk tehát alacsony vagy magas alkoholtartalomról.
 Ha alacsony… A minőséginek tekintett borok természetes alkoholtartalmának alsó határa 9 százalék, de azért Te sem bíznál különösebben egy 9 százalékos alkoholtartalmú borban, ugye? Van is ennek alapja, ha nem is az, hogy „ha már fizetek érte, legalább üssön!” Nyilván mindig volt – és lesz is –, aki az alkohol miatt issza a bort, de maradjunk annál az esetnél, amikor az ízélmény miatt fogyasztjuk. Ehhez elvileg nem szükséges magas alkoholfok. Ha viszont egy bornak kicsi az alkoholtartalma, könnyen eredhet abból, hogy az alapanyagául szolgáló szőlő nem volt elég érett. Ilyenkor nemcsak a cukor a kevés a termésben, az ízanyagok sem fejlődtek ki megfelelően. Nemcsak a mámor marad el, hanem az ízélmény is. Kivételek persze akadnak. Bizonyos szőlőfajták genetikailag úgy vannak programozva, hogy teljesen érett termésük sem lesz túl édes. Ne lepődjünk meg, ha alacsony alkoholtartalmú Irsai Olivért, kövidinkát, rizlingszilvánit vagy kadarkát látunk. Ezeknél a fajtáknál ez normális. A Font Pincészet habkönnyű kövidinkája vagy a Várszegi Pincészet Csabagyöngye bora a nyári hőségben jó hideg fröccsként elkészítve nemhogy frissítő, de olykor életmenő tud lenni. Visszafogott alkoholtartalmuknak köszönhetően azért sem kell aggódni, hogy túlságosan fejbe vág az a kisfröccs.
 Ha magas… A múlt század végén sorra jelentek meg a magyar pincészetek kínálatában is a magasabb, akár 15-16 százalékos szeszfokú tételek. A lelkesedés nem volt egyöntetű: ha a magasabb alkoholtartalom nem párosul nagyobb testtel, erősebb savakkal, vörösek esetében hangsúlyos tanninokkal, borul a bor, az alkohol tolakodóvá válik. Persze kapásból tudunk mondani néhány szép bort, ami magasabb alkoholtartalmú, és nem okoz csalódást az érett ízvilágú borok kedvelőinek. Radics Barna Pompás Furmintja például telt testével és gazdag, érett ízeivel kiemelkedő ár-érték arányt képvisel. A dél-balatoni AX borok tüzes, 14-15 százalékos alkoholtartalmukkal és intenzív csokoládés, konyakmeggyes, málnalekváros jegyeikkel igazi kényeztetést nyújthatnak a hűvösebb napokon.
 Kulcsszó az egyensúly Az utóbbi évek divatja viszont sokszor a könnyedséget keresi a borban, amihez elengedhetetlen a határozott savtartalom. Aki ma divatos bort akar készíteni, savra szüretel. Vagyis az érés során nem arra törekszik, hogy a cukortartalom elég nagyra nőjön, hanem arra, hogy a savtartalom ne csökkenjen egy kívánt szint alá. Ha kevés a sav, a kritikusok fanyalogni fognak, hiányzó savgerincet emlegetnek – és mi tagadás, többnyire joggal. Ezért manapság előbb szokás szüretelni, mint egykoron. Az így készített borok savasabbak, de – minthogy az alkohol a cukorból származik – kisebb az alkoholtartalmuk. Nyilván nem véletlen, hogy a borok zöme 11–14 százalék alkoholt tartalmaz. Legtöbbször ebben a tartományban teremthető meg a szesz és a többi meghatározó komponens – elsősorban a savak és tanninok – harmóniája. Mi mindebből a tanulság? Egy biztos: pusztán az alkoholfok nem árulja el, hogy egy bor finom lesz, vagy sem. De megmutatja, mit várhatsz tőle: könnyed harmóniát vagy komoly íztartalmat, nagy testet: a szép egyensúly itt is, ott is létrejöhet. Ha szakkereskedésben vásárolsz, kérd a kereskedő tanácsát.
 Sorozatunk eddigi darabjai: http://www.borhalo.com/nyugati/blog/348/boros-tevhitek-1-minel-dragabb-annal-jobb.html ,



Következik: Boros tévhitek #4: Minden rozé komolytalan?