• 2020-02-03
• Írta: admin

---

Már izgatottan vártuk az alkalmat, hogy leülhessünk a Borháló legújabb borászatának alapítójával Bóni Lászlóval (Dibonis). Azt tudni kell, hogy hozzánk számos minta érkezik, és igencsak kiváló tételeket is van alkalmunk kóstolni. Azonban a közelmúltban a kóstolóra asztalra kikerültek a csodaszép, nem mindennapi letisztult dizájnnal bíró Dibonis borok is. Természetesen hírneve megelőzte a tételsort, így izgatottan vágtunk bele a kóstolásba. Az első kortyok után hirtelen nagy csend lett. Kissé nehezen találtuk a szavakat. Hihetetlen bársonyos, komplex aromák. Finom egyensúly a savak és tanninok között. Nehezen tértünk magunkhoz.

Az elnevezés, a DiBonis név Dionüszosz és Bóni  László tulajdonos-borász neveinek szintézise. Több generációs borász család leszármazottja,  de sokan emlegetik viccesen Dionüszosz (aki szerette a szépet, a jót, a vidámságot) leszármazottjának.  

László egyedi, másra nem jellemző módon készíti  borait. Ő nem éri be 1-2-3 éves érleléssel, eleve olyan anyagot szüretel, ami  hatalmas érlelési potenciállal bír.

Minőségi hordóhasználatban nem ismer kompromisszumot! Egyrészt a magyar mellett prémium amerikai médium+ és heavy pörkölésű hordókat  is használ, illetve évenként 3-5%-ot veszítenek a borok víztartalmukból, amelyeket szintén prémium borokkal pótol. A nem ritkán 4-8 éves hordós érlelés folyamán a  bor egyrészt mély szövésű, sűrű textúrájú bor lesz, illetve a hordóból kioldódó tanninok is megpuhulnak annyira, hogy abszolút integrálódik a borba. Esetenként tehát elveszti az eleve terméskorlátozott szőlő 20-30%-át.

Borháló (BH): Honnan jött a borászat iránti szeretet? Mikor és hogyan érett meg a gondolat benned, hogy ezzel foglalkozz? 

Bóni László (BL): A horvátországi Baranyában, Vörösmarton születtem, ahol az őseim visszamenőleg 3 generációval mind apai és anyai ágon szőlészettel és borászattal foglalkoztak. Gyerekkoromban sokat kellett dolgoznom a szőlőben, amit nem igazán szerettem. Az elemi iskola befejezése után Szabadkára kerültem középiskolába, majd a családom is ide költözött és gyakorlatilag megszűnt minden kapcsolatom a szőlővel és a borászattal. Befejeztem a középiskolát, majd az egyetemet és mint villamosmérnök 10 évet dolgoztam a szakmában. 1990-ben vállalkozó lettem, ahol továbbra is a szakmában tevékenykedtem. Valójában 2003-ban kerültem ismét kapcsolatba teljesen véletlenül a borral, illetve inkább úgy mondanám, hogy aktiválódott bennem őseim genetikai kódja, amely rávezetett arra, hogy idővel borász legyek. Valójában nem akartam fő tevékenységként borász lenni, hanem jól ment a privát cégem, volt egy kis tőkém amit úgy gondoltam a borászatba fektetek. Amikor megszületett bennem ez a döntés, mondhatom, hogy semmit nem értettem sem a szőlészethez, sem a borászathoz. Úgy gondoltam, hogy ha már kapcsolatban kerülök a borászattal, jó volna valamit érteni is hozzá. Ezért beiratkoztam a villányi Teleki Zsigmond borászképző középiskolába, és 2007/2008-ban be is fejeztem. Valójában 2008 volt az az év amikor meggondolatlanul fejest ugrottam a borászatba. Ekkor történt egy nagy befektetés amivel kialakult a mai borászatom. Mindjárt a legmodernebb reduktív technológiát kezdtem alkalmazni a 120.000 literes kapacitású borászatban. Természetesen ezt nem egyedül képzeltem el, hanem a palicsi borszövetkezet fő enológusával közösen. Érkezett a rengeteg tartály és fölszerelés a kiszemelt enológus visszahátrált az együttműködésből. Egyedül kellett üzembe helyeznem a borászatot és levezényelnem az első szüretet. Iszonyú kínokat éltem át a 3 hónap alatt amíg a folyamat lezajlott, és megfogadtam, hogy ha ezt túlélem, akkor 100 évig fogok élni. Túléltem!!! A következő évben visszajött az elkóborolt enológusom, és visszafogadtam azzal a feltétellel, hogy övé a borászat, enyém pedig a pálinkás szakma. A második szüretet ő vezényelte le, de mivel decemberben egy jó nagy alapvető bakit követett el, szétváltak útjaink. Ekkor még mindig nem akartam borász lenni, ezért a borszövetkezetből elcsaltam egy másik enológust, aki mindössze két hétig dolgozott nálam. Ekkor még mindig nem terveztem borász lenni és a borszövetkezetből elcsaltam az utolsó borászt is, aki a legrövidebb karriert futotta be nálam, egy egész hétig dolgozott. Ekkor jöttem rá a sok pofon után amit az élettől kaptam, hogy tulajdonképpen nekem kell borásznak lennem, mert ez a feladatom. Ekkor kezdtem igazán tanulni, érdeklődni, menni, látni, hogy mi is valójában a borászat. Amíg az ember nem ismeri fel a problémát minden nagyon egyszerűnek és könnyűnek tűnik. Amikor rájöttem, hogy milyen keveset tudok a borról és a borral mennyi minden történhet, én meg nem tudok rá reagálni, elfogott egy iszonyatos pánik. Csak egyetlen megoldást láttam, hogy tovább kell tanulnom. Beiratkoztam a budapesti Corvinus egyetem Szőlész borász szakára, és mint másodegyetemet 2013-ban be is fejeztem. Ez egy hatalmas lendületet adott, és ettől kezdve úgy tekintettem, hogy a bornak úgy kell viselkednie ahogy én mondom, nem pedig fordítva, ahogy azelőtt. 

BH: Ez aztán a kalandos kezdet! De azt kell mondjuk, nem történhetett volna jobb dolog veled, mint hogy kézbe vetted a borászatot (is). Mit gondolsz? Miért különlegesek a boraid? 

BL: Hogy miért különlegesek a boraim? Nem tudom... talán azért mert szívvel-lélekkel csinálom, és most már kizárólag ezzel a szakmával foglalkozom. Igyekszem kihasználni az itteni természeti adottságokat, a modern technológia előnyeit és rengeteg innovatív eljárást kipróbálok a szőlészetben és a borászatban egyaránt. Az a baj, hogy egy ötletet vagy kísérletet egy évben csak egyszer lehet kipróbálni, hiszen évente csak egy termés van. Kicsit rendhagyó borász vagyok, mert a sablonok nem érdekelnek, hanem az ötleteimet és meglátásaimat szeretem kipróbálni. Szeretem megfigyelni a történéseket, a folyamatokat, és minél egyszerűbb, racionálisabb megoldásokat találni. Az első szakmám a villamosság előnye talán itt érvényesül, hiszen megtanított egy precizitásra, logikus gondolkodásra és a konzekvenciák levonására.

BH: Az általad választott fajtán nem őshonosak “felétek”. Miért ezen fajták telepítésére esett a választásod?

BL: Úgy gondoltam, ha már a modern technológiát sajátítom el, ahhoz leginkább a világ fajták illenek. Ezért ültettem el 2006-ban a sauvignon blanct, muscat ottonelt, pinot noirt, emrlot, cabernet francot, cabernet sauvignont és a shirazt. 

BH: Van olyan kezdeti nehézség amit kiemelnél? 

BL: Kezdettől fogva magamra voltam utalva úgy a szőlészetben mint a borászatban, hiszen a mi vidékünkön ez hiányszakmának volt nevezhető abban az időben, de még ma is az. Rengeteg tévelygésem is volt, főleg a szőlőben, hiszen három különböző évben is megpróbáltam átállni a biotermelésre, de mind a három év majdnem katasztrófával végződött. Volt, hogy felültem a csodaszereknek amit felkínáltak a növényvédelemben, volt hogy a rossz időjárás abban az évben keményen beleszólt a biotermelésbe. Menet közben jöttem rá arra is, hogy a borászat egy hihetetlenül dinamikusan változó szakma, hiszen az egész világ foglalkozik vele és rengeteg újdonság jelenik meg minden évben. Megpróbálom követni és kipróbálni ezeket az új lehetőségeket, ami rendkívül széppé és változatossá teszi a borász szakmát. 

BH: Sikerült már elkészíteni azt a tételt, ami a fő cél volt? Úgyis mondhatnám megálmodtál...

BL: Azt hiszem még nem született meg az a bor amit megálmodtam, mert még kell hozzá néhány év. A cél már ki van jelölve, de az idő a faktor ami korlátot szab. 

BH: Hová tovább? Most éppen milyen újításon töröt az agyad? Hová építed be az eddigi tapasztalatokat? 

BL: Továbbra sem mondtam le a biotermelésről, de el kellett múlnia 12 évnek, hogy rájöjjek arra, hogy itt az alapoknál kell kezdeni. Mivel nem szeretek permetezni, és nem szeretek vegyszereket alkalmazni, egyedüli megoldásnak a rezisztens szőlőfajták tűnnek. Ezért egy lassú, folyamatos szerkezetváltásba kezdtem, és az eddigi világ fajtákat vagy rezisztensre, vagy interspecifikus fajtákra cserélem le. A kezdeti sikerek biztatóak, ezért ezt fogom tenni továbbra is. Az eddigi művelésmód a szőlőben a Mózer kordon volt, ami bizonyos okokból az évek során lecsökkentette a tőkénkénti termést. Új művelésmódot próbáltam ki a megfigyeléseim alapján, aminek az a lényege, hogy a szőlővel nem csinálok semmit, hanem hagyom hogy természeténél fogva fölfelé nőjön, és csak a magasságát korlátozom. Ezáltal elérem azt, hogy a szőlőfürtök nem egy vízszintes zónában vannak, hanem függőlegesben. Ennek még az az előnye is, hogy két típusú szőlőt kapok, azok a fürtök amik közelebb vannak a földhöz több cukrot gyűjtenek de alacsonyabb a savtartalmuk, a felső fürtöknél viszont pont fordítva. Rendkívül leegyszerűsödik a metszés melynek nagy részét géppel lehet elvégezni. Ehhez persze olyan fajták is kellenek melyeknek nincs oldal hajtása, mint pl a generóza, stb.   

BH: Hogy látod, akkor teljesen maradsz a borászatnál? 

BL: A szőlészet és borászat mellett még egy szerelmem van, a pálinka. Minél jobban belemélyed az ember, annál inkább rájön, hogy a pálinkának milyen mély dimenziói vannak, amiket még nem ismerünk, és arra várnak, hogy felfedezzük őket. Azzal szórakozom, hogy egyes technológiai fogásokat a borászatból átviszek a pálinkakészítés technológiájába és fordítva. Korlátlan lehetőségek vannak. 

BH: Ez igazán izgalmasan hangzik. Mik a további célok? 

BL: Hosszútávú célom az, hogy a két technológia egyesítésével két különleges terméket hozzak létre. Egy különleges bort és egy különleges pálinkát.  Már tettem is lépéseket e felé, ahogy említettem az előbb. Azonban erről még korai lenne beszélnem. :)

László, nagyon köszönöm, hogy válaszoltál a kérdéseimre, bár még lenne bőven. Azonban azt már egy következő cikkben írnám meg. Ha jól tudom, akkor hamarosan találkozhatunk veled egy nagyobb eseményen is itt Magyarországon. Valamint a Borháló üzleteiben már kaphatóak különleges boraid, aminek úgy hallottam nagy sikere van. 

BL: Igen, én is így értesültem. 

Az alábbi pár sorban megismerhettünk a borászt, aki mert nagyot álmodni. Cikkünk azonban hamarosan folytatódik. ígérjük izgalmakkal teli írás lesz, kicsit közelebb kerülhetünk boraihoz. 

Üdvözlünk a prémium kategóriában!

Kóstold meg te is most 500 Ft kedvezménnyel bármelyik DiBonis bort vagy akár mindet! Töltsd le 500 Ft-os kuponunkat a képre kattintva!

Az 500 Ft-os kedvezmény boronként érvényes, tehát bármennyi DiBonist bort vásárolhatsz, meg fogod rá kapni palackonként a kedvezményt az akció időtartama alatt, ha bemutatod kuponodat kinyomtatva vagy akár elektronikusan telefonodon. A kupon beváltásához Borháló kártya szükséges, mely a vásárlással egy időben ingyenesen kiváltható. Az akció az összes Borhálóban forgalmazott DiBonis borra vonatkozik, kivéve a DiBonis Malvazija BQ borra,  és 2020.02.12-től 2020.03.31-ig vagy a készlet erejéig érvényes a borháló üzletekben történő vásárlás esetén.