Borvásárlási tanácsok nyári hőség idejére
Borvásárlási tanácsok nyári hőség idejére
A hőmérséklet kúszik feljebb és feljebb, a levegő nem mozdul, és lassan olyan érzésünk támadhat, hogy a város mindjárt olvadni kezd és elfolyik, mint egy aszfaltra esett fagylaltgombóc.
Egy jéghidegen gyöngyöző kisfröccs ilyenkor a mennyekből látszik alászállni, harmatos pohárban és angyali dicsfényben. Előfordulhat azonban, hogy enyhülés helyett csalódásban lesz része, mert a fröccshöz felhasznált bor megromlott a melegben.
A kellemetlen meglepetéseket elkerülheti, ha körültekintően vásárol. A következőkben ehhez adunk néhány hasznos tanácsot.
A borra leselkedő veszélyek
Meleg
A bor folyamatosan változik, anyagai kémiai átalakulásokon mennek keresztül. Magasabb hőmérsékleten ezek a reakciók felgyorsulnak, a bor tehát gyorsabban öregszik. A jó meleg környezetben a mikrobák is tobzódnak. Ha a palackozás nem volt steril, a borban mikroorganizmusok kezdhetnek szaporodni. Ezek a baktériumok és élesztők hűvösben inaktívak, melegben viszont felébrednek és zavarossá, kellemetlen ízűvé tehetik a bort. Ha felnyitásnál habzik, szisszen, pukkan, kilövi a dugót, inkább meg se kóstolja a bort!
Súlyos probléma, hogy rengeteg kereskedelmi egység helytelenül tárolja a bort. A palackok a legfelső polcon, vendéglőkben gyakran a meleg italpultban állnak akár hónapokig is.
Bort csak klimatizált üzletből vásároljon! Nem kell, hogy pincehőmérséklet legyen, a 18-23 fok közötti tartomány megfelel. Előny, ha a minőségi borok a padlóhoz közel, a helyiség hűvösebb légrétegében vannak elhelyezve.
Hőmérsékletingadozás
A parafa dugóval lezárt palackok nagy ellensége a hőingadozás. A hőmérsékletingadozás következtében a palack nyakában levő kis mennyiségű levegő hol összehúzódik, hol kitágul. A vákuum és a túlnyomás váltakozásának hatására a dugó pórusain keresztül történő légcsere fokozódik, és a bor öregszik.
A hőmérsékletingadozás értelemszerűen nem árt a légmentesen záródó csavarzáras, PET-palackos és Bag-in-Boxos kiszerelésű boroknak.
Napfény
A tűző nap semmilyen élelmiszernek nem tesz jót, a bornak sem. A napfényben csillogó kirakat csodálatos egy virágüzlet vagy butik esetében. Ha viszont bort vásárol, nagy ívben kerülje el az ilyen boltot!
Kiszáradás
Hogyan is száradhatna ki egy bor? Sehogy. A dugó viszont könnyedén kiszárad. Ez azért baj, mert elveszíti a rugalmasságát. A száraz dugó kihúzáskor beletörik a palackba, szétmorzsálódik. Ilyenkor nem a dugó a hibás, hanem a kereskedő, akitől a bort vásárolta. A dugó ugyanis akkor szárad ki, ha a palackot állítva tárolták, vagy sokáig volt hűtőben. Vagy sokáig állítva tárolták a hűtőben- azt a dugót Houdini sem szedi ki egyben.
A hűtőszekrény levegője száraz, a dugó pár nap alatt tönkremegy benne. A fektetve, döntve tárolás pedig azért fontos, mert így a dugót maga a bor tartja nedvesen.
Hipermarketekben és dohányboltokban gyakran figyelhetünk meg olyan italhűtőt, amiben vegyesen sorakoznak üdítők, sörök, borok, természetesen mind állítva. Véletlenül se vegyen bort ilyen pultból!
A dugó kiszáradása természetesen nem fenyegeti a csavarzáras, PET-palackos és Bag-in-Boxos kiszerelésű borokat. Ezek tárolása sokkal egyszerűbben és praktikusabban megoldható, vásárlásuk nem jár ilyen kockázattal.
Szakszerűtlen szállítás és raktározás
Egy egyszerű teherautó rakterében a bor ki van téve a forróságnak és a hőingadozásnak, plusz a rázkódásnak, ami szintén nem tesz jót neki. Ezért nem mindegy, hogy a bor mennyit és milyen körülmények között utazik. Sajnos az élelmiszerboltok többsége hosszú szállítási láncolat révén jut a borhoz.
A raktárhelyzet sem túl rózsás. Az élelmiszerboltoknak a bor csak egy a sok áru közül. Meghaladja kapacitásaikat azzal törődni, hogy a bort megfelelően tárolják. Így már a központi raktárban tönkre mehet a bor. Miután pedig a kikerültek a boltba, a palackok elfoglalják méltatlan helyüket a száraztészták és a mosóporok között. Végül, főleg a magasabb árkategóriába tartozó példányok hónapokig ácsorognak a polcon.
Ne dőljön be az akciós újságoknak, élelmiszerbolt és hipermarket helyett vásároljon szaküzletben! A legtöbb szaküzlet közvetlenül a termelőtől, esetenként nagykerből vásárol. Az árukészlet a fogyáshoz igazodik, így nincsenek hónapokra beszorult palackok. Ha szükség is van raktározásra, az szakszerűen történik, hogy a borok megőrizzék összes értéküket.
Ne vásároljon bort olyan üzletből, ahol:
A hőmérséklet kúszik feljebb és feljebb, a levegő nem mozdul, és lassan olyan érzésünk támadhat, hogy a város mindjárt olvadni kezd és elfolyik, mint egy aszfaltra esett fagylaltgombóc.
Egy jéghidegen gyöngyöző kisfröccs ilyenkor a mennyekből látszik alászállni, harmatos pohárban és angyali dicsfényben. Előfordulhat azonban, hogy enyhülés helyett csalódásban lesz része, mert a fröccshöz felhasznált bor megromlott a melegben.
A kellemetlen meglepetéseket elkerülheti, ha körültekintően vásárol. A következőkben ehhez adunk néhány hasznos tanácsot.
A borra leselkedő veszélyek
Meleg
A bor folyamatosan változik, anyagai kémiai átalakulásokon mennek keresztül. Magasabb hőmérsékleten ezek a reakciók felgyorsulnak, a bor tehát gyorsabban öregszik. A jó meleg környezetben a mikrobák is tobzódnak. Ha a palackozás nem volt steril, a borban mikroorganizmusok kezdhetnek szaporodni. Ezek a baktériumok és élesztők hűvösben inaktívak, melegben viszont felébrednek és zavarossá, kellemetlen ízűvé tehetik a bort. Ha felnyitásnál habzik, szisszen, pukkan, kilövi a dugót, inkább meg se kóstolja a bort!
Súlyos probléma, hogy rengeteg kereskedelmi egység helytelenül tárolja a bort. A palackok a legfelső polcon, vendéglőkben gyakran a meleg italpultban állnak akár hónapokig is.
Bort csak klimatizált üzletből vásároljon! Nem kell, hogy pincehőmérséklet legyen, a 18-23 fok közötti tartomány megfelel. Előny, ha a minőségi borok a padlóhoz közel, a helyiség hűvösebb légrétegében vannak elhelyezve.
Hőmérsékletingadozás
A parafa dugóval lezárt palackok nagy ellensége a hőingadozás. A hőmérsékletingadozás következtében a palack nyakában levő kis mennyiségű levegő hol összehúzódik, hol kitágul. A vákuum és a túlnyomás váltakozásának hatására a dugó pórusain keresztül történő légcsere fokozódik, és a bor öregszik.
A hőmérsékletingadozás értelemszerűen nem árt a légmentesen záródó csavarzáras, PET-palackos és Bag-in-Boxos kiszerelésű boroknak.
Napfény
A tűző nap semmilyen élelmiszernek nem tesz jót, a bornak sem. A napfényben csillogó kirakat csodálatos egy virágüzlet vagy butik esetében. Ha viszont bort vásárol, nagy ívben kerülje el az ilyen boltot!
Kiszáradás
Hogyan is száradhatna ki egy bor? Sehogy. A dugó viszont könnyedén kiszárad. Ez azért baj, mert elveszíti a rugalmasságát. A száraz dugó kihúzáskor beletörik a palackba, szétmorzsálódik. Ilyenkor nem a dugó a hibás, hanem a kereskedő, akitől a bort vásárolta. A dugó ugyanis akkor szárad ki, ha a palackot állítva tárolták, vagy sokáig volt hűtőben. Vagy sokáig állítva tárolták a hűtőben- azt a dugót Houdini sem szedi ki egyben.
A hűtőszekrény levegője száraz, a dugó pár nap alatt tönkremegy benne. A fektetve, döntve tárolás pedig azért fontos, mert így a dugót maga a bor tartja nedvesen.
Hipermarketekben és dohányboltokban gyakran figyelhetünk meg olyan italhűtőt, amiben vegyesen sorakoznak üdítők, sörök, borok, természetesen mind állítva. Véletlenül se vegyen bort ilyen pultból!
A dugó kiszáradása természetesen nem fenyegeti a csavarzáras, PET-palackos és Bag-in-Boxos kiszerelésű borokat. Ezek tárolása sokkal egyszerűbben és praktikusabban megoldható, vásárlásuk nem jár ilyen kockázattal.
Szakszerűtlen szállítás és raktározás
Egy egyszerű teherautó rakterében a bor ki van téve a forróságnak és a hőingadozásnak, plusz a rázkódásnak, ami szintén nem tesz jót neki. Ezért nem mindegy, hogy a bor mennyit és milyen körülmények között utazik. Sajnos az élelmiszerboltok többsége hosszú szállítási láncolat révén jut a borhoz.
A raktárhelyzet sem túl rózsás. Az élelmiszerboltoknak a bor csak egy a sok áru közül. Meghaladja kapacitásaikat azzal törődni, hogy a bort megfelelően tárolják. Így már a központi raktárban tönkre mehet a bor. Miután pedig a kikerültek a boltba, a palackok elfoglalják méltatlan helyüket a száraztészták és a mosóporok között. Végül, főleg a magasabb árkategóriába tartozó példányok hónapokig ácsorognak a polcon.
Ne dőljön be az akciós újságoknak, élelmiszerbolt és hipermarket helyett vásároljon szaküzletben! A legtöbb szaküzlet közvetlenül a termelőtől, esetenként nagykerből vásárol. Az árukészlet a fogyáshoz igazodik, így nincsenek hónapokra beszorult palackok. Ha szükség is van raktározásra, az szakszerűen történik, hogy a borok megőrizzék összes értéküket.
Ne vásároljon bort olyan üzletből, ahol:
- a borok tartósan a kirakatban vannak
- nagyon meleg van
- nagyon hideg van
- állítva tárolják a parafa dugós palackokat
- nagy a hőingadozás, pl. piaccsarnokok, állandó pavilonok, lakókocsiból vagy ászokhordóból kialakított borkimérések
- a palackos bort hűtőben tárolják
- a borok sokáig állnak az üzletben
- hosszú a szállítási lánc
Keresse azokat az üzleteket, ahol:
- működik légkondicionáló berendezés
- döntve vagy fektetve tárolják a palackokat
- a polcokat nem éri közvetlen napfény
- az árukészlet folyamatosan cserélődik
- közvetlenül a termelőtől szerzik be az árut
- a szállításnál, raktározásnál ügyelnek a megfelelő hőmérsékletre
- állandó, 18-23 C fok közötti hőmérséklet van
- a parafa dugós palackokat döntve, az alsó polcokon helyezzük el
- az árut nem éri közvetlen napfény
- az árukészlet folyamatosan frissül
- az áru klimatizált teherautóban érkezik
- az áru a borásztól a központi raktárba érkezik, onnan az üzletbe
- a PET-palackos borokat a borász csak nekünk, frissen tölti le
- folyamatosan ellenőrizzük a minőséget, melyről Ön is könnyűszerrel meggyőződhet, hiszen üzleteinkbe betérve vásárlás előtt megkóstolhatja borainkat.
Következő cikkünkben ahhoz adunk tanácsot, hogy megvásárolt borának minőségét otthoni körülmények között hogyan óvhatja meg nyáron.
Következő cikkünkben ahhoz adunk tanácsot, hogy megvásárolt borának minőségét otthoni körülmények között hogyan óvhatja meg nyáron.