Libamájragus rétes
Hozzávalók:
Raguhoz:
50-60 dkg libamáj
1 db nagyobb alma
1 nagyobb fej lilahagyma
1 csokor snidling
2 cl almapálinka
só
fehér bors
3 dl tej
5 gerezd fokhagyma
Réteshez:
házi készítésű rétestészta vagy (1 cs rétestészta) zsemlemorzsa
15 dkg átszitált liszt - fele rétes, fele sima
2 dkg zsír
1/2 tojás
1 dl meleg víz
1/2 kávéskanál
10%-os ecet
Elkészítése:
A libamájat előző nap fokhagymás tejbe áztatom, hűtőbe teszem.Másnap kiveszem a tejből, szárazra törlöm, megtisztítom a hártyáktól és a nagyobb erektől.A házi rétestésztára igazán érdemes időt szakítani, mert egészségesebb a bolti változatnál: sokkal kevesebb zsiradékot igényel, nem utolsósorban pedig ízletesebb.A lilahagymát megtisztítom, félbe vágom, felszeletelem. Az almákat szintén megtisztítom és kockákra vágom. A májat nagyobb kockákra vágva, száraz teflon serpenyőben lepirítom, hozzáadom a hagymát, együtt pirítom vele, sózom, borsozom. Mikor mindkettő lepirul, szűrőbe teszem, hogy a felesleges zsír lecsöpögjön róluk. A serpenyőben az almakockákat megdinsztelem, sózom, borsozom, hozzáadom az almapálinkát, átforgatom, hagyom, hogy az alkohol elpárologjon. A rétestésztához a lisztet átszitálom, hozzáadom a tojást, meleg vízben feloldom a sót és belekeverem az ecetet, összegyúrom. Jól kidolgozom, majd fél órát langyos helyen pihentetem. Miután eleget pihent, lisztezett ruhán elkezdem kihúzni szép vékonyra, a széleiről a vastagabb részeket lecsipegetem. Megkenem egy kis olvasztott zsírral, megszórom zsemlemorzsával, ráteszem a ragut - egyenletesen elosztva. Majd elkezdem feltekerni, és tekerésenként megszórom apróra vágott snidlinggel. Így tekerem fel teljesen, a tetejét tojássárgájával lekenem. Sütőpapírral bélelt formába teszem, és 200 fokon 20-25 perc alatt készre sütöm. Ha megsül, friss, aprított snidlinggel megszórva, szeletelve tálalom.
BORAJÁNLATUNK:
Lisicza Sándor Zöldveltelini 2017
száraz fehér
könnyű és fűszeres
0,75 L : {{1078-ARBOLT}}
1,5 L : {{1071-ARBOLT}}