Zsályás libamell chilis-gyömbéres almaágyon, pirított kelbimbóval
Hozzávalók:
1 libamell, bőrrel együtt
2 alma
1 tk frissen reszelt gyömbér
1 ek vaj
1 kk aprított zsálya
20 dkg aprószemű kelbimbó
csipetnyi chilipor
só, bors
Elkészítése:
A libamell bőrét óvatosan, a hús megsértése nélkül beirdaljuk, sóval, borssal és kevés zsályával fűszerezzük, egy órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Vastag, felhevített serpenyőben bőrös oldalával lefelé sütjük, majd egészen rövid ideig a másik oldalát is. Ezután háromnegyedórára 100 fokra melegített sütőbe, rácsra tesszük. Közben az almát meghámozzuk, kimagozzuk és felkockázzuk, majd a vajjal lábosba tesszük, hozzáadjuk a frissen lereszelt gyömbért, a chiliport és egy csipet sót, fedő alatt puhára főzzük. A liba kisült zsírját egy főzőedénybe átkanalazzuk, ezen a kelbimbókat először nagy lángon, hirtelen megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és kisebb lángon, fedő alatt pároljuk (de csak addig, hogy még friss zöld, roppanós maradjon). A sütőből kivett húst felszeleteljük, tányérra szedünk egy adag almapürét, a libaszeleteket ezen elrendezzük és végül mellétesszük a kelbimbót.