Libamájpástétom tésztában sütve

A libamáj igazi ínyencségnek számít, pláne abban az esetben, ha szarvasgombával kombinálod. Ajándéknak is kiváló.

Az ünnep táján a szakácskönyv különlegesebb oldalai is gyakrabban nyílnak ki, ilyenkor valószínűleg te is kipróbálsz olyan kuriózumokat, melyeket előtte nem mertél. Élj hát a lehetőséggel, ismerkedj meg a libamájjal is, ami ugyan drága finomság, de észbontóan finom.




Próbáld ki tésztába töltött receptünket, sőt, ha már nem tudsz kitalálni semmilyen ajándékot a rokonoknak, lepd meg őket ezzel.

Libamájpástétom tésztában sütve

Hozzávalók a tésztához:
1 kg liszt
30 dkg vaj
4 dl langyos víz
2 tojás
1,5 dkg só
Hozzávalók a töltelékhez:
1,5 kg szép nagy libamáj
1 kg friss szalonna
70 dkg sovány sertéshús
50 dkg apró libamáj
40 dkg füstölt szalonna
4 tojás
1,5 dl madeira bor

törött bors
pástétomfűszer
konyak
olaj
 
Elkészítése:
A lisztbe morzsold bele a vajat, majd a vízzel, a tojásokkal és a sóval gyúrd össze. Pihentesd néhány órán keresztül, addig is készítsd el a pástétomot. A nagy libamájból vedd ki az epét, szedd le a hártyáját, és a lehártyázott részeket tedd az apró májhoz. A libamájdarabokat locsold meg kevés olajjal, sózd ízlésed szerint, szórd meg pástétomfűszerrel, locsold meg konyakkal és madeira borral, és ebben a lében pácold néhány órán keresztül.
Ezután a sertéshúst, az apró májat és a friss szalonnát vágd apró darabokra, daráld finomra, és mozsárban jól törd össze a négy tojással együtt, fűszerezd ízlésed szerint, és a májdarabokról leöntött konyakkal és madeirával ízesítsd. A pástétomtésztát nyújtsd vékonyra, és a püspökkenyérformákat béleld ki a tésztával és a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel. Alulra tedd a fele pástétomkeveréket, helyezd rá a májdarabokat, végül takard be a többi pástétomkeverékkel.
A pástétomot formázd kissé domborúra, borítsd be vékony szalonnaszeletekkel. A tetejére tegyél babérlevelet, végül takard be vékonyra nyújtott pástétomtésztával. A széleit kend meg tojással, hogy összeragadjon. A tetején ejts három kis lyukat, hogy a sütés közben fejlődő gőz eltávozhasson. Előmelegített sütőben süsd 35 percig. Hagyd kihűlni teljesen, majd tedd hűtőbe. Amikor eléggé lehűlt, éles késsel szeleteld fel.

 
(Recept: Konyhaművészet - Rákóczi János receptjei)
 



Iratkozz fel hírlevelünkre