Blog


Szentendrei bortörténelem Szentendrei Rácürmös


A XVII. századtól Szentendrének két olyan világhírű bora volt, amelyből megalapozta gazdagságát, felépítette templomait és oktatási intézményeit. Az egyik a szentendrei vörösaszú, melyet zsuppos borként is emlegettek, hiszen a padláson végigterített szalmán aszalták a jól megérett szőlőszemeket, majd óborral felöntve készítették el a szüret öt hónappal, február környékén.

A másik híressé vált, európai királyi udvaroknak is szállított bor a szentendrei rácürmös volt. Napjainkban ezt a borkészítő hagyományt élesztette újra Vajda János, akinek közlése alapján szeretném megismertetni Önökkel a hagyományos szentendrei, egykor világhírű borkultúrát.

A törökök elől menekülő szerbek egy munkaigényes, könnyen repedő vörösszőlőt hoztak magukkal, melyet a Kőhegyere és a Szamár-hegyre telepítettek. Ez a szőlőfajta mára már, mint ősi magyar szőlő él bennünk, bár a kadarka elnevezés az albán „Kadar” településnévből eredeztethető, és a törökök elől menekülő szerbek hozták magukkal. A szerbek jobbára kereskedelemmel foglalkoztak, a munka nagyját a dalmát szőlőművesek végezték. 

A szőlőművelésre jellemző volt, hogy alacsonyan tartották a tőkét, ezért rendkívül munkaigényes volt a gondozása, szüretelése, hiszen térdepelve lehetett csak a munkát végezni. A bort eredetileg úgy készítették, hogy a pincéket betapasztották, a tetejét megnyitották, beleöntötték a szőlőt, majd végül, miután kiforrta magát a bor, lyukat vájtak a pince falába és onnan hagyták kifolyni. Később alakult ki a kádak , majd a hordók használata. Képzeljék el, hogy volt olyan időszak Szentendre város életében, amikor 47 kádárműhely működött és készítette a szőlő szüreteléséhez és a bor kereskedelmréhez szükséges eszközöket.

A szentendrei rácürmöst úgy készítették, hogy a kiterített, ép szőlőszemeket füszerezték meg az akkori hat-hét receptúra valamelyike szerint. Ehhez ürömfüvet, fahéjat, különböző gyümölcsöket és olyan titkos fűszereket, melyeket e helyütt nem áll módunkban megosztani Önökkel. Erre a szőlőtésztára öntötték a bort., majd szűrték le a rácürmöst. A hagyományos készítés szerint a rácürmös száraz, kadarkából készült borfajta, ezt a receptet őrizte meg Vajda János is, aki három évi előkészítő munka után jelent meg termékével a szentendreiek előtt. Itt szeretném megköszönni neki azt, hogy olyan értékeket éleszt újjá, amelyeknek Szentendre a gazdagságát, hírnevét köszönhette egykoron. 

Reméljük, Önök is megkóstolják saját borunkat, a szentendrei rácürmöst, melyet elsőként a Borháló borkereskedésben forgalmazunk.

Május 13-15-ig nyílt hétvégét tartunk pincénkben, minden folyóborunk megkóstolható ingyenesen.

Kathona Krisztián



Vissza

Események

2017-03-23 Borháló Ferencváros
Molnár Pincészet borkóstolója a Borháló Ferencvárosban!

A tavasz első fuvallata a móri borvidékről érkezik hozzánk a Molnár Pincészetet elhozva közénk.
2017-03-23 Borháló Ferencváros
Molnár Pincészet borkóstolója a Borháló Ferencvárosban!

A tavasz első fuvallata a móri borvidékről érkezik hozzánk a Molnár Pincészetet elhozva közénk.
2017-03-23 Borháló Kelenföld
Mészáros Borház kóstolója a Borháló Kelenföldben!

Az Év Borászának kóstolója a Borháló Kelenföldben! Szeretettel meghívunk márciusi kóstoló eseményünkre,...
2017-03-24 Borháló Szeged
Várszegi pincészet tavaszköszöntő borkóstolója

Hogy milyen a Balaton tavasszal? A Várszegi pincészet fiatalos lendülettel készített borain keresztül...
2017-03-24 Borháló Fehérvár
Borvacsora Szőke Mátyás boraival

Borvacsora a Borháló Fehérvár szervezésében a Szent Gellért Hotel éttermében.
2017-03-24 Borháló Körút
Syrah vs. Shiraz

Sok Villány és Szekszárd, egy erdélyi finomság, majd Év Borászának 6900 Ft-os csúcsbora.
2017-03-25 Borháló Újbuda
A Twickel Szőlőbirtok kóstolóestje

Szekszárd legnagyobb pincészetének komoly vörösei a szezon utolsó vörösboros kóstolóján.
2017-03-25 Borháló Tatabánya
Mészáros Borvacsora

A 2016-os év borásza Mészáros Pál főborásza látogat el hozzánk, hogy bemutassa fantasztikus borait egy gourmet...
2017-03-30 Borháló Újbuda
Tavaszi Bormustra

Kötetlen kóstolónkon új borainkat kóstolhatod végig. Érkezés tetszés szerint!
2017-03-31 Borháló Újbuda
Tavaszi Bormustra

Kötetlen kóstolónkon új borainkat kóstolhatod végig. Érkezés tetszés szerint!
2017-03-31 Borháló Vecsés
Várszegi Pincészet borkóstolója

Szeretettel várunk a Várszegi Pincészet különleges, PRÉMIUM borokkal gazdagított borbemutatójára, melyet...
2017-04-01 Borháló Újbuda
Tavaszi Bormustra

Kötetlen kóstolónkon új borainkat kóstolhatod végig. Érkezés tetszés szerint!
2017-04-07 Borháló Körút
Babarczi fehér kóstoló

Legnépszerűbb boraink pincészete látogat hozzánk pénteken.
2017-04-14 Borháló Uránia
Húsvéti vakkóstoló

Mi illik a húsvéti asztalra? Fehér, rosé, vagy vörös? Játékos vakkóstolónkon megismerheted, milyen borokkal...
2017-05-20 Borháló Fehérvár
Borkóstoló és falusi turizmus TERVEZET!

A Borháló Fehérvár a szabadidő tartalmas eltöltésére, az aktív pihenésre, kikapcsolódásra új lehetőséget kínál...
További események

Újdonságok


A hónap bora:
Barcza Bálint Balatoni Olaszrizling 2015

Somló déli és nyugati oldaláról szedték a szőlőt ehhez a borhoz. A kiváló évjáratnak köszönhetően gyönyörű, érett termést tudott Bálint szüretelni. Nagy testű, magas alkoholú, visszafogott savú bor született a termőhely adta vulkáni mineralitással. A szőlő gyümölcs aromái helyett az érlelt ízek, és az ásványosság érződik a boron. 
 

Kínálatunkból

Várszegi Pincészet Csabagyöngye (2 L) 1580 Ft
Twickel Kékfrankos (5 L) 4450 Ft
Szöllősi Mihály Rosé (0.75 L) ELFOGYOTT 1780 Ft
Szöllősi Mihály Irsai Olivér (0.75 L) ELFOGYOTT 1780 Ft
Polgár Zoltán Portugieser Primőr - 2016 (0.75 L) 1690 Ft
Lelovits Portugieser (1.5 L) 1950 Ft
Günzer Tamás – Portugieser (0.75 L) 1580 Ft
Dóka Éva Olaszrizling (2 L) 1480 Ft
Dóka Éva Nektár (0.75 L) 1480 Ft
Dóka Éva Cabernet Franc - Merlot cuvée (2 L) 1980 Ft
Belward Campus Chardonnay - 2014 (0.75 L) 1370 Ft
Üzleteink

Ti mondtátok

“"Nagyon köszönöm a tegnapi kedves vendéglátást és a kiszolgálást! :-)
Holnap csapraverjük a "hordókat" , és hálásan gondolunk majd Rátok!" (Gazsi Nóra)

"Gratulálok és egyben köszönöm a tegnapi színvonalas Borvacsora megrendezését, és megszervezését." (Monori Mariann)

“Köszönjük a tegnapi borkostolast, remek helyen igazan kellemes orakat toltottunk regi ismerosokkel finom borok kostolasaval, a vendeglátás szuper volt-:)” (Bútor Gábor)

“Tegnap este nagyon kedves fogadtatásban volt részünk! A borok és a kiszolgálás tökéletes, szívesen megyek máskor is!” (Kovács Gyula)

“Egy kellemes délutánt töltöttem barátommal! A bor minősége kiváló, a kiszolgálás udvarias! Fontos árérték arányos hely! Ajánlom minden bor kedvelőnek  a helyet!” (Rektor Andrea)

“Rendkívül kedves, hozzáértő  személyzet, szuper borok nagy választékban. Csak ajánlani tudom bárkinek, aki kicsit is ad az elfogyasztott ital minőségére!”  (Olle Kriszti)