Blog


Szentendrei bortörténelem Szentendrei Rácürmös


A XVII. századtól Szentendrének két olyan világhírű bora volt, amelyből megalapozta gazdagságát, felépítette templomait és oktatási intézményeit. Az egyik a szentendrei vörösaszú, melyet zsuppos borként is emlegettek, hiszen a padláson végigterített szalmán aszalták a jól megérett szőlőszemeket, majd óborral felöntve készítették el a szüret öt hónappal, február környékén.

A másik híressé vált, európai királyi udvaroknak is szállított bor a szentendrei rácürmös volt. Napjainkban ezt a borkészítő hagyományt élesztette újra Vajda János, akinek közlése alapján szeretném megismertetni Önökkel a hagyományos szentendrei, egykor világhírű borkultúrát.

A törökök elől menekülő szerbek egy munkaigényes, könnyen repedő vörösszőlőt hoztak magukkal, melyet a Kőhegyere és a Szamár-hegyre telepítettek. Ez a szőlőfajta mára már, mint ősi magyar szőlő él bennünk, bár a kadarka elnevezés az albán „Kadar” településnévből eredeztethető, és a törökök elől menekülő szerbek hozták magukkal. A szerbek jobbára kereskedelemmel foglalkoztak, a munka nagyját a dalmát szőlőművesek végezték. 

A szőlőművelésre jellemző volt, hogy alacsonyan tartották a tőkét, ezért rendkívül munkaigényes volt a gondozása, szüretelése, hiszen térdepelve lehetett csak a munkát végezni. A bort eredetileg úgy készítették, hogy a pincéket betapasztották, a tetejét megnyitották, beleöntötték a szőlőt, majd végül, miután kiforrta magát a bor, lyukat vájtak a pince falába és onnan hagyták kifolyni. Később alakult ki a kádak , majd a hordók használata. Képzeljék el, hogy volt olyan időszak Szentendre város életében, amikor 47 kádárműhely működött és készítette a szőlő szüreteléséhez és a bor kereskedelmréhez szükséges eszközöket.

A szentendrei rácürmöst úgy készítették, hogy a kiterített, ép szőlőszemeket füszerezték meg az akkori hat-hét receptúra valamelyike szerint. Ehhez ürömfüvet, fahéjat, különböző gyümölcsöket és olyan titkos fűszereket, melyeket e helyütt nem áll módunkban megosztani Önökkel. Erre a szőlőtésztára öntötték a bort., majd szűrték le a rácürmöst. A hagyományos készítés szerint a rácürmös száraz, kadarkából készült borfajta, ezt a receptet őrizte meg Vajda János is, aki három évi előkészítő munka után jelent meg termékével a szentendreiek előtt. Itt szeretném megköszönni neki azt, hogy olyan értékeket éleszt újjá, amelyeknek Szentendre a gazdagságát, hírnevét köszönhette egykoron. 

Reméljük, Önök is megkóstolják saját borunkat, a szentendrei rácürmöst, melyet elsőként a Borháló borkereskedésben forgalmazunk.

Május 13-15-ig nyílt hétvégét tartunk pincénkben, minden folyóborunk megkóstolható ingyenesen.

Kathona Krisztián



Vissza

Események

2017-06-23 Borháló Békéscsaba
Egri Borvár, Tóth Ferenc pincészet borkóstolója a Borhálóban

"Tűzében él apáink szelleme: Az egri bornak ez a fő jelleme!"
2017-06-23 Borháló Hegyvidék
Borháló Hegyvidék

Grilliáns sétáló borkóstoló az üzletünkben, meghosszabított nyitva tartással! Amit ajánlunk a grillezéshez:...
2017-06-23 Borháló Kispest
Itt a nyár! Irány a szabadba!

Sok szeretettel meghívunk a következő borkóstolóra.
2017-06-23 Borháló Fehérvár
Istvándy borkóstoló a Borháló Fehérvárban

A Káli-medence gyönyörű lankáin érlelődő szőlőkből készült borok a Borháló Fehérvárban
2017-06-23 Borháló Szombathely
Bográcsozós borkóstoló!

Visszatérő kérés volt részetekről, hogy csináljunk egy szabadtéri borkóstolót. Eljött az idő, megszerveztük!
2017-06-23 Borháló Vecsés
Balla Géza Borkóstoló a vecsési Borhálóban

Szeretettel várunk mindenkit a Ménesi borvidék géniuszának, Balla Gézának a borkóstolójára!
2017-06-24 Borháló Újbuda
Várszegi Viktor borbemutató estje

Habkönnyű nyári borok és komoly, francia stílusú prémium tételek Balatonboglárról. Aztán nyári szünet!
2017-06-24 Borháló Szeged
Kisfröccs, nagyfröccs, Hálólépés...

A fröccs egy nagyon élvezetes ital, ráadásul 2013 óta hungarikum. Bor és szóda különböző arányban, csak...
2017-06-29 Borháló Nyugati
Grilliáns borok Sétáló Kóstoló Június 29-30

A húsok kiválasztása pofon egyszerű: minden jöhet, aminek bőven van szaftja, ahol az ún. zsírpászmák megfelelő...
2017-06-30 Borháló Érd-Diósd
Bor és Vers

Szereti a szép magyar verseket és a szép magyar borokat? Ha igen, Önnek is itt a helye soron következő...
2017-06-30 Borháló Sashalom
Marathóni Rosé csata

Úgy nézünk szembe a Borhálós rosék sokaságával, mint, Miltiadész, athéni hadvezér seregei a többszörös...
2017-08-31 Borháló Szeged
Ne kóBORolj, borozz nálunk! – Nyári nyitvatartás

Ha borozni szeretnél szombat délután, szervezett keretek között megteheted barátaid társaságában!
További események

Újdonságok


Várszegi Pincészet Sárga muskotály-Irsai Olivér 2016 2L
Egy igazi nyári üde illatos fehér bor, Irsai Olivér és Sárga Muskotály
házasításából. Érzékien gyümölcsös, kihívóan kellemes és csábítóan üde.
A legkiválóbb választás egy nyári forró napon.

Naár Tokaji Sárgamuskotály 2016 1,5L
Színe halvány szalmasárga. Illata hűvös, kicsit kapros, körtés. Íze üde hosszú lecsengésű, jó egyensúly jellemzi. Én szívesen iszom nyáron fröccsnek is… magában /ifj. Naár Ferenc/

Dóka Éva Merlot Rosé 2016 0,75L 
Egyediségét utánozhatatlan gyümölcsös-édes illatának, a kortyokban feltáruló játékos savak és finom testesség összhangjának köszönheti. Friss, élénk, ugyanakkor érezzük benne a tartalmat, a BOR-t is! A 2016. évi XVIII. Országos Rozé Borverseny aranyérmes bora, korlátozott mennyiségben érhető el.
 

Ti mondtátok

“"Nagyon köszönöm a tegnapi kedves vendéglátást és a kiszolgálást! :-)
Holnap csapraverjük a "hordókat" , és hálásan gondolunk majd Rátok!" (Gazsi Nóra)

"Gratulálok és egyben köszönöm a tegnapi színvonalas Borvacsora megrendezését, és megszervezését." (Monori Mariann)

“Köszönjük a tegnapi borkostolast, remek helyen igazan kellemes orakat toltottunk regi ismerosokkel finom borok kostolasaval, a vendeglátás szuper volt-:)” (Bútor Gábor)

“Tegnap este nagyon kedves fogadtatásban volt részünk! A borok és a kiszolgálás tökéletes, szívesen megyek máskor is!” (Kovács Gyula)

“Egy kellemes délutánt töltöttem barátommal! A bor minősége kiváló, a kiszolgálás udvarias! Fontos árérték arányos hely! Ajánlom minden bor kedvelőnek  a helyet!” (Rektor Andrea)

“Rendkívül kedves, hozzáértő  személyzet, szuper borok nagy választékban. Csak ajánlani tudom bárkinek, aki kicsit is ad az elfogyasztott ital minőségére!”  (Olle Kriszti)