Szentendrei bortörténelem Szentendrei Rácürmös
A XVII. századtól Szentendrének két olyan világhírű bora volt, amelyből
megalapozta gazdagságát, felépítette templomait és oktatási
intézményeit.
Az egyik a szentendrei vörösaszú, melyet zsuppos borként is
emlegettek, hiszen a padláson végigterített szalmán aszalták a jól
megérett szőlőszemeket, majd óborral felöntve készítették el a szüret öt
hónappal, február környékén.
A másik híressé vált, európai királyi udvaroknak is szállított bor a
szentendrei rácürmös volt. Napjainkban ezt a borkészítő hagyományt
élesztette újra Vajda János, akinek közlése alapján szeretném
megismertetni Önökkel a hagyományos szentendrei, egykor világhírű
borkultúrát.
A törökök elől menekülő szerbek egy munkaigényes, könnyen repedő
vörösszőlőt hoztak magukkal, melyet a Kőhegyere és a Szamár-hegyre
telepítettek. Ez a szőlőfajta mára már, mint ősi magyar szőlő él
bennünk, bár a kadarka elnevezés az albán „Kadar” településnévből
eredeztethető, és a törökök elől menekülő szerbek hozták magukkal. A
szerbek jobbára kereskedelemmel foglalkoztak, a munka nagyját a dalmát
szőlőművesek végezték.
A szőlőművelésre jellemző volt, hogy alacsonyan
tartották a tőkét, ezért rendkívül munkaigényes volt a gondozása,
szüretelése, hiszen térdepelve lehetett csak a munkát végezni.
A bort eredetileg úgy készítették, hogy a pincéket betapasztották, a
tetejét megnyitották, beleöntötték a szőlőt, majd végül, miután kiforrta
magát a bor, lyukat vájtak a pince falába és onnan hagyták kifolyni.
Később alakult ki a kádak , majd a hordók használata. Képzeljék el, hogy
volt olyan időszak Szentendre város életében, amikor 47 kádárműhely
működött és készítette a szőlő szüreteléséhez és a bor kereskedelmréhez
szükséges eszközöket.
A szentendrei rácürmöst úgy készítették, hogy a kiterített, ép
szőlőszemeket füszerezték meg az akkori hat-hét receptúra valamelyike
szerint. Ehhez ürömfüvet, fahéjat, különböző gyümölcsöket és olyan
titkos fűszereket, melyeket e helyütt nem áll módunkban megosztani
Önökkel. Erre a szőlőtésztára öntötték a bort., majd szűrték le a
rácürmöst. A hagyományos készítés szerint a rácürmös száraz, kadarkából
készült borfajta, ezt a receptet őrizte meg Vajda János is, aki három
évi előkészítő munka után jelent meg termékével a szentendreiek előtt.
Itt szeretném megköszönni neki azt, hogy olyan értékeket éleszt újjá,
amelyeknek Szentendre a gazdagságát, hírnevét köszönhette egykoron.
Reméljük, Önök is megkóstolják saját borunkat, a szentendrei rácürmöst,
melyet elsőként a Borháló borkereskedésben forgalmazunk.
Május 13-15-ig nyílt hétvégét tartunk pincénkben, minden folyóborunk megkóstolható ingyenesen.
Kathona Krisztián
Vissza