Blog


Szentendrei bortörténelem Szentendrei Rácürmös


A XVII. századtól Szentendrének két olyan világhírű bora volt, amelyből megalapozta gazdagságát, felépítette templomait és oktatási intézményeit. Az egyik a szentendrei vörösaszú, melyet zsuppos borként is emlegettek, hiszen a padláson végigterített szalmán aszalták a jól megérett szőlőszemeket, majd óborral felöntve készítették el a szüret öt hónappal, február környékén.

A másik híressé vált, európai királyi udvaroknak is szállított bor a szentendrei rácürmös volt. Napjainkban ezt a borkészítő hagyományt élesztette újra Vajda János, akinek közlése alapján szeretném megismertetni Önökkel a hagyományos szentendrei, egykor világhírű borkultúrát.

A törökök elől menekülő szerbek egy munkaigényes, könnyen repedő vörösszőlőt hoztak magukkal, melyet a Kőhegyere és a Szamár-hegyre telepítettek. Ez a szőlőfajta mára már, mint ősi magyar szőlő él bennünk, bár a kadarka elnevezés az albán „Kadar” településnévből eredeztethető, és a törökök elől menekülő szerbek hozták magukkal. A szerbek jobbára kereskedelemmel foglalkoztak, a munka nagyját a dalmát szőlőművesek végezték. 

A szőlőművelésre jellemző volt, hogy alacsonyan tartották a tőkét, ezért rendkívül munkaigényes volt a gondozása, szüretelése, hiszen térdepelve lehetett csak a munkát végezni. A bort eredetileg úgy készítették, hogy a pincéket betapasztották, a tetejét megnyitották, beleöntötték a szőlőt, majd végül, miután kiforrta magát a bor, lyukat vájtak a pince falába és onnan hagyták kifolyni. Később alakult ki a kádak , majd a hordók használata. Képzeljék el, hogy volt olyan időszak Szentendre város életében, amikor 47 kádárműhely működött és készítette a szőlő szüreteléséhez és a bor kereskedelmréhez szükséges eszközöket.

A szentendrei rácürmöst úgy készítették, hogy a kiterített, ép szőlőszemeket füszerezték meg az akkori hat-hét receptúra valamelyike szerint. Ehhez ürömfüvet, fahéjat, különböző gyümölcsöket és olyan titkos fűszereket, melyeket e helyütt nem áll módunkban megosztani Önökkel. Erre a szőlőtésztára öntötték a bort., majd szűrték le a rácürmöst. A hagyományos készítés szerint a rácürmös száraz, kadarkából készült borfajta, ezt a receptet őrizte meg Vajda János is, aki három évi előkészítő munka után jelent meg termékével a szentendreiek előtt. Itt szeretném megköszönni neki azt, hogy olyan értékeket éleszt újjá, amelyeknek Szentendre a gazdagságát, hírnevét köszönhette egykoron. 

Reméljük, Önök is megkóstolják saját borunkat, a szentendrei rácürmöst, melyet elsőként a Borháló borkereskedésben forgalmazunk.

Május 13-15-ig nyílt hétvégét tartunk pincénkben, minden folyóborunk megkóstolható ingyenesen.

Kathona Krisztián



Vissza

Események

2017-12-13 Borháló Szolnok
Tóth Ferenc Pincészet borai a szolnoki Borhálóban!

Tóth Ferencről sok minden eszünkbe juthat: megszállott borász, a kadarka nagykövete, a Várvédő megálmodója,...
2017-12-14 Borháló Békéscsaba
Font Pincészet borainak kóstolója.

Magyarország legnagyobb borvidéke a Kunsági borvidék, ahol a Font Pincészet, mint kiemelkedő borászat készíti...
2017-12-14 Borháló Hegyvidék
BorhálóHegyvidék

Villányi borok kóstolója, a kíváló borász, Polgár Zoltán kínálásával 19 órakor.
2017-12-29 Borháló Gyömrő
Óév Búcsúztató Jegesmedve Borkóstoló

Szeretettel meghívjuk szokásos "Jegesmedve" Borkóstolónkra, Az est különlegessége, hogy lesz lehetőség kint is...
További események

Újdonságok


Recas Cabernet Sauvignon 3L
Újdonság Erdélyből! Reduktív technológiával készült, fiatalosan játékos bor praktikus Bag-in-Box kiszerelésben. Fekete cseresznye, szeder és áfonya köszönt ránk mind illatában, mind ízében.

Vojtek Pannon Primőr Rosé 2017 1,5L
Igéző, kicsattanóan friss primőr rozé a villányi Vojtek pincétől. Mesteri összeállítása a korai Kékfrankosnak, az érett Portugiesernek és az elegáns Pinot Noirnak. Intenzív piros gyümölcsök, lendület a kortyban, feszes dinamika teszi igazi élménnyé ezt a rozét.

Lelovits Villányi Rosé 2017 1,5L
Kellemesen friss és üde, fiatalos rozé. Sok-sok piros bogyós gyümölcs frissességét és intenzitását őrzi mind illatában, mind ízében. Minden évben nagy  sikernek örvend borbarátaink körében. Érdemes kipróbálni.



 

Kínálatunkból

Tóth Ferenc Pentaton Cuvée 2014 (1.5 L) 2300 Ft
Tóth Ferenc Merlot (2 L) 1980 Ft
Tóth Ferenc Kadarka Siller 2016 (1.5 L) 1990 Ft
Tóth Ferenc Egri Csillag 2016 (0.75 L) 1620 Ft
Tóth Ferenc Egri Bikavér 2015 (0.75 L) 2200 Ft
Malatinszky Primavera (1.5 L) 3990 Ft
Malatinszky Liliomfi (1.5 L) 4990 Ft
Üzleteink

Ti mondtátok

“"Nagyon köszönöm a tegnapi kedves vendéglátást és a kiszolgálást! :-)
Holnap csapraverjük a "hordókat" , és hálásan gondolunk majd Rátok!" (Gazsi Nóra)

"Gratulálok és egyben köszönöm a tegnapi színvonalas Borvacsora megrendezését, és megszervezését." (Monori Mariann)

“Köszönjük a tegnapi borkostolast, remek helyen igazan kellemes orakat toltottunk regi ismerosokkel finom borok kostolasaval, a vendeglátás szuper volt-:)” (Bútor Gábor)

“Tegnap este nagyon kedves fogadtatásban volt részünk! A borok és a kiszolgálás tökéletes, szívesen megyek máskor is!” (Kovács Gyula)

“Egy kellemes délutánt töltöttem barátommal! A bor minősége kiváló, a kiszolgálás udvarias! Fontos árérték arányos hely! Ajánlom minden bor kedvelőnek  a helyet!” (Rektor Andrea)

“Rendkívül kedves, hozzáértő  személyzet, szuper borok nagy választékban. Csak ajánlani tudom bárkinek, aki kicsit is ad az elfogyasztott ital minőségére!”  (Olle Kriszti)