Blog


Szentendrei öröm az ürömben


Hivatalosan is megkapta Vajda János a „szentendrei” jelzőt az általa készített Rác Ürmös elnevezésű borához. 
 
Egy igazi értékteremtő vállalkozás ez. Az ötletgazdát kérdeztem a múltról, a borról, a titokról, ami a palackban van. 
 
Hogyan kezdted, belecsöppentél a borászatba, vagy a hagyományőrzés volt fontosabb? 
 
Élelmiszeripari mérnök vagyok, tehát az élelmiszergyártás nem áll távol tőlem, de a Szentendrei Rác Ürmös vonatkozásában a hagyományőrzés, egy régi termék újraélesztése volt a fontosabb. Nem találkoztam sajnos olyan emberrel, aki készít, kísérletezik az ürmössel, így én kezdtem kutatni, majd a Kertészeti Egyetemen, ahol én is végeztem, egy diploma dolgozat keretében kezdtük az első kísérleteket.
 
Mennyi ideig kísérleteztél, míg megvásárolható lett ez a szentendrei bor? 
Három évig tartott a Szentendrei Rác Ürmös piacra vitelének előkészítése. A gyártási kísérletek, a kóstolási bemutatók izgalmasak voltak, az engedélyek megszerzése tortúra. Az elmúlt két évben több szentendrei kiállítás megnyitón és más rendezvényen kóstoltattuk meg és több mint százan aláírásukkal támogatták kezdeményezésünket, hogy ez a hagyományos szentendrei termék legyen Szentendre Vendégváró bora. A Szentendrére látogató turistáknak pedig az elmúlt két nyáron több alkalommal is a Fő térre kitelepülve kínáltuk kóstolásra. Az esetek nagy többségében szívesen fogadták, és különlegesnek minősítették 
 
Miért fűszerezték régen a bort? 
Ma elvétve lehet csak találkozni fűszeres borral. A borfűszerezés előtörténete a népi gyógyászatban található, amikor a bor alkoholtartalmát használták fel gyógynövényes borok, gyógyborok előállítására. Innen kerültek át a gasztronómiába.
 
Mi a titka a jó ürmösnek szerinted? A fűszer? A bor? A készítő? Egyéb? 
A jó ürmös előállításához természetesen fontosak a jó alapanyagok mint a szőlő,az alapbor(nálunk mind kettő kadarka),a friss fűszerek. A mi célunk, hogy a régi hagyományos receptura és technológia felhasználásával bemutathassunk egy ízt, mely érzékelhetővé teszi Szentendre hajdan a királyi udvarokban is híres termékét és ezáltal felkeltsük az érdeklődést Szentendre dicsőséges múltja iránt, elősegítve a Szentendreiek büszkeségét és az idelátogatók megbecsülését.
 
Hogyan készül a borod? 
A tartályban zajló érlelési folyamat során lejátszódó változásokat analitikai vizsgálatokkal követjük, és amikor a legmegfelelőbbek az értékek, akkor fejtjük le a bor aperitifet (mert ma ez a hivatalos megnevezése ennek a terméknek) a szőlő-fűszer ágyról.
 
Mihez ajánlod? Alkalomra, ajándéknak, ételhez? 
A Szentendrei Rác Ürmös bor aperitifet egyrészt beszélgetések mellé kortyolgatni másrészt étkezések elé étvágygerjesztésre, étkezés után emésztést elősegítésre ajánljuk. Szentendreiek részére speciális szentendrei egyedi ajándék illetve vendégeknek kínáló. 
Köszönjük. (A fűszerek receptjét természetesen nem árulta el Vajda János.) 

Kathona Krisztián
Borháló borkereskedés



Vissza

Események

2017-06-23 Borháló Békéscsaba
Egri Borvár, Tóth Ferenc pincészet borkóstolója a Borhálóban

"Tűzében él apáink szelleme: Az egri bornak ez a fő jelleme!"
2017-06-23 Borháló Hegyvidék
Borháló Hegyvidék

Grilliáns sétáló borkóstoló az üzletünkben, meghosszabított nyitva tartással! Amit ajánlunk a grillezéshez:...
2017-06-23 Borháló Kispest
Itt a nyár! Irány a szabadba!

Sok szeretettel meghívunk a következő borkóstolóra.
2017-06-23 Borháló Fehérvár
Istvándy borkóstoló a Borháló Fehérvárban

A Káli-medence gyönyörű lankáin érlelődő szőlőkből készült borok a Borháló Fehérvárban
2017-06-23 Borháló Szombathely
Bográcsozós borkóstoló!

Visszatérő kérés volt részetekről, hogy csináljunk egy szabadtéri borkóstolót. Eljött az idő, megszerveztük!
2017-06-23 Borháló Vecsés
Balla Géza Borkóstoló a vecsési Borhálóban

Szeretettel várunk mindenkit a Ménesi borvidék géniuszának, Balla Gézának a borkóstolójára!
2017-06-24 Borháló Újbuda
Várszegi Viktor borbemutató estje

Habkönnyű nyári borok és komoly, francia stílusú prémium tételek Balatonboglárról. Aztán nyári szünet!
2017-06-24 Borháló Szeged
Kisfröccs, nagyfröccs, Hálólépés...

A fröccs egy nagyon élvezetes ital, ráadásul 2013 óta hungarikum. Bor és szóda különböző arányban, csak...
2017-06-29 Borháló Nyugati
Grilliáns borok Sétáló Kóstoló Június 29-30

A húsok kiválasztása pofon egyszerű: minden jöhet, aminek bőven van szaftja, ahol az ún. zsírpászmák megfelelő...
2017-06-30 Borháló Érd-Diósd
Bor és Vers

Szereti a szép magyar verseket és a szép magyar borokat? Ha igen, Önnek is itt a helye soron következő...
2017-06-30 Borháló Sashalom
Marathóni Rosé csata

Úgy nézünk szembe a Borhálós rosék sokaságával, mint, Miltiadész, athéni hadvezér seregei a többszörös...
2017-08-31 Borháló Szeged
Ne kóBORolj, borozz nálunk! – Nyári nyitvatartás

Ha borozni szeretnél szombat délután, szervezett keretek között megteheted barátaid társaságában!
További események

Újdonságok


Várszegi Pincészet Sárga muskotály-Irsai Olivér 2016 2L
Egy igazi nyári üde illatos fehér bor, Irsai Olivér és Sárga Muskotály
házasításából. Érzékien gyümölcsös, kihívóan kellemes és csábítóan üde.
A legkiválóbb választás egy nyári forró napon.

Naár Tokaji Sárgamuskotály 2016 1,5L
Színe halvány szalmasárga. Illata hűvös, kicsit kapros, körtés. Íze üde hosszú lecsengésű, jó egyensúly jellemzi. Én szívesen iszom nyáron fröccsnek is… magában /ifj. Naár Ferenc/

Dóka Éva Merlot Rosé 2016 0,75L 
Egyediségét utánozhatatlan gyümölcsös-édes illatának, a kortyokban feltáruló játékos savak és finom testesség összhangjának köszönheti. Friss, élénk, ugyanakkor érezzük benne a tartalmat, a BOR-t is! A 2016. évi XVIII. Országos Rozé Borverseny aranyérmes bora, korlátozott mennyiségben érhető el.
 

Ti mondtátok

“"Nagyon köszönöm a tegnapi kedves vendéglátást és a kiszolgálást! :-)
Holnap csapraverjük a "hordókat" , és hálásan gondolunk majd Rátok!" (Gazsi Nóra)

"Gratulálok és egyben köszönöm a tegnapi színvonalas Borvacsora megrendezését, és megszervezését." (Monori Mariann)

“Köszönjük a tegnapi borkostolast, remek helyen igazan kellemes orakat toltottunk regi ismerosokkel finom borok kostolasaval, a vendeglátás szuper volt-:)” (Bútor Gábor)

“Tegnap este nagyon kedves fogadtatásban volt részünk! A borok és a kiszolgálás tökéletes, szívesen megyek máskor is!” (Kovács Gyula)

“Egy kellemes délutánt töltöttem barátommal! A bor minősége kiváló, a kiszolgálás udvarias! Fontos árérték arányos hely! Ajánlom minden bor kedvelőnek  a helyet!” (Rektor Andrea)

“Rendkívül kedves, hozzáértő  személyzet, szuper borok nagy választékban. Csak ajánlani tudom bárkinek, aki kicsit is ad az elfogyasztott ital minőségére!”  (Olle Kriszti)