Blog


Szentendrei öröm az ürömben


Hivatalosan is megkapta Vajda János a „szentendrei” jelzőt az általa készített Rác Ürmös elnevezésű borához. 
 
Egy igazi értékteremtő vállalkozás ez. Az ötletgazdát kérdeztem a múltról, a borról, a titokról, ami a palackban van. 
 
Hogyan kezdted, belecsöppentél a borászatba, vagy a hagyományőrzés volt fontosabb? 
 
Élelmiszeripari mérnök vagyok, tehát az élelmiszergyártás nem áll távol tőlem, de a Szentendrei Rác Ürmös vonatkozásában a hagyományőrzés, egy régi termék újraélesztése volt a fontosabb. Nem találkoztam sajnos olyan emberrel, aki készít, kísérletezik az ürmössel, így én kezdtem kutatni, majd a Kertészeti Egyetemen, ahol én is végeztem, egy diploma dolgozat keretében kezdtük az első kísérleteket.
 
Mennyi ideig kísérleteztél, míg megvásárolható lett ez a szentendrei bor? 
Három évig tartott a Szentendrei Rác Ürmös piacra vitelének előkészítése. A gyártási kísérletek, a kóstolási bemutatók izgalmasak voltak, az engedélyek megszerzése tortúra. Az elmúlt két évben több szentendrei kiállítás megnyitón és más rendezvényen kóstoltattuk meg és több mint százan aláírásukkal támogatták kezdeményezésünket, hogy ez a hagyományos szentendrei termék legyen Szentendre Vendégváró bora. A Szentendrére látogató turistáknak pedig az elmúlt két nyáron több alkalommal is a Fő térre kitelepülve kínáltuk kóstolásra. Az esetek nagy többségében szívesen fogadták, és különlegesnek minősítették 
 
Miért fűszerezték régen a bort? 
Ma elvétve lehet csak találkozni fűszeres borral. A borfűszerezés előtörténete a népi gyógyászatban található, amikor a bor alkoholtartalmát használták fel gyógynövényes borok, gyógyborok előállítására. Innen kerültek át a gasztronómiába.
 
Mi a titka a jó ürmösnek szerinted? A fűszer? A bor? A készítő? Egyéb? 
A jó ürmös előállításához természetesen fontosak a jó alapanyagok mint a szőlő,az alapbor(nálunk mind kettő kadarka),a friss fűszerek. A mi célunk, hogy a régi hagyományos receptura és technológia felhasználásával bemutathassunk egy ízt, mely érzékelhetővé teszi Szentendre hajdan a királyi udvarokban is híres termékét és ezáltal felkeltsük az érdeklődést Szentendre dicsőséges múltja iránt, elősegítve a Szentendreiek büszkeségét és az idelátogatók megbecsülését.
 
Hogyan készül a borod? 
A tartályban zajló érlelési folyamat során lejátszódó változásokat analitikai vizsgálatokkal követjük, és amikor a legmegfelelőbbek az értékek, akkor fejtjük le a bor aperitifet (mert ma ez a hivatalos megnevezése ennek a terméknek) a szőlő-fűszer ágyról.
 
Mihez ajánlod? Alkalomra, ajándéknak, ételhez? 
A Szentendrei Rác Ürmös bor aperitifet egyrészt beszélgetések mellé kortyolgatni másrészt étkezések elé étvágygerjesztésre, étkezés után emésztést elősegítésre ajánljuk. Szentendreiek részére speciális szentendrei egyedi ajándék illetve vendégeknek kínáló. 
Köszönjük. (A fűszerek receptjét természetesen nem árulta el Vajda János.) 

Kathona Krisztián
Borháló borkereskedés



Vissza

Események

2017-08-25 Borháló Fehérvár
Várszegi borkóstoló

Az augusztus végi hőségben kóstoljuk együtt a Várszegi Pincészet hűsítő borait!
2017-08-26 Borháló Újbuda
Szezonnyitó pezsgő- és gyöngyözőbor kóstoló

Kezdjük vidáman a szezont jégbe hűtött pezsgőkkel!
2017-08-26 Borháló Vecsés
Fergeteges születésnapi utcabál Gyálon pompás borokkal kísérve...

Gyál várossá avatásának 20. évfordulóján együtt ünnepel az egész város. Népszerű hazai előadók, izgalmas...
2017-08-31 Borháló Szeged
Ne kóBORolj, borozz nálunk! – Nyári nyitvatartás

Ha borozni szeretnél szombat délután, szervezett keretek között megteheted barátaid társaságában!
További események

Újdonságok


Várszegi Fahordós  Chardonnay 2016 1,5L
A borban a tökéletes eleganciát és a Balaton sokszínűségét fedezhetjük fel. Illatában a fajtajelleges  banán és ananász aromák, majd a fahordós érlelésnek köszönhetően intenzív vanília kápráztat el. Minimális édességérzet adja a bor gerincét, elegáns, kellemes savakkal párosulva.

Kristinus Sauvignon Blanc 2015 1,5L
A fajtára jellemző tiszta, kifejező illat mélyebb jegyeket is hordoz: kandírozott ananász, méz, barackbefőtt jellemzik. Ízében visszaköszönnek az illatjegyek, kiegészülve sárga almával. Izgalmas bor, amely Magyarországon szokatlan megvilágításba helyezi ezt a szőlőfajtát.  

Kristinus Cabernet  Sauvignon 2015 1,5L
Tiszta, közepes illatában bontás után fokozatosan bukkannak elő a fűszerek. Fekete  bors, füstölt hús csokoládéval és fekete cseresznyével kiegészülve. Kóstolva a bor száraz, intenzív ízében szépen jönnek az illatban ígért jegyek.

Dubicz Irsai Olivér 2016  3L
Illatában egy virágzó bodzabokrokkal teli mező  bujasága csábít. Íze bódító, mintha virágcsokorba harapnánk. A Magyarországi  Újborversenyen aranyérmet kapott.

Ti mondtátok

“"Nagyon köszönöm a tegnapi kedves vendéglátást és a kiszolgálást! :-)
Holnap csapraverjük a "hordókat" , és hálásan gondolunk majd Rátok!" (Gazsi Nóra)

"Gratulálok és egyben köszönöm a tegnapi színvonalas Borvacsora megrendezését, és megszervezését." (Monori Mariann)

“Köszönjük a tegnapi borkostolast, remek helyen igazan kellemes orakat toltottunk regi ismerosokkel finom borok kostolasaval, a vendeglátás szuper volt-:)” (Bútor Gábor)

“Tegnap este nagyon kedves fogadtatásban volt részünk! A borok és a kiszolgálás tökéletes, szívesen megyek máskor is!” (Kovács Gyula)

“Egy kellemes délutánt töltöttem barátommal! A bor minősége kiváló, a kiszolgálás udvarias! Fontos árérték arányos hely! Ajánlom minden bor kedvelőnek  a helyet!” (Rektor Andrea)

“Rendkívül kedves, hozzáértő  személyzet, szuper borok nagy választékban. Csak ajánlani tudom bárkinek, aki kicsit is ad az elfogyasztott ital minőségére!”  (Olle Kriszti)