Blog


Szentendrei öröm az ürömben


Hivatalosan is megkapta Vajda János a „szentendrei” jelzőt az általa készített Rác Ürmös elnevezésű borához. 
 
Egy igazi értékteremtő vállalkozás ez. Az ötletgazdát kérdeztem a múltról, a borról, a titokról, ami a palackban van. 
 
Hogyan kezdted, belecsöppentél a borászatba, vagy a hagyományőrzés volt fontosabb? 
 
Élelmiszeripari mérnök vagyok, tehát az élelmiszergyártás nem áll távol tőlem, de a Szentendrei Rác Ürmös vonatkozásában a hagyományőrzés, egy régi termék újraélesztése volt a fontosabb. Nem találkoztam sajnos olyan emberrel, aki készít, kísérletezik az ürmössel, így én kezdtem kutatni, majd a Kertészeti Egyetemen, ahol én is végeztem, egy diploma dolgozat keretében kezdtük az első kísérleteket.
 
Mennyi ideig kísérleteztél, míg megvásárolható lett ez a szentendrei bor? 
Három évig tartott a Szentendrei Rác Ürmös piacra vitelének előkészítése. A gyártási kísérletek, a kóstolási bemutatók izgalmasak voltak, az engedélyek megszerzése tortúra. Az elmúlt két évben több szentendrei kiállítás megnyitón és más rendezvényen kóstoltattuk meg és több mint százan aláírásukkal támogatták kezdeményezésünket, hogy ez a hagyományos szentendrei termék legyen Szentendre Vendégváró bora. A Szentendrére látogató turistáknak pedig az elmúlt két nyáron több alkalommal is a Fő térre kitelepülve kínáltuk kóstolásra. Az esetek nagy többségében szívesen fogadták, és különlegesnek minősítették 
 
Miért fűszerezték régen a bort? 
Ma elvétve lehet csak találkozni fűszeres borral. A borfűszerezés előtörténete a népi gyógyászatban található, amikor a bor alkoholtartalmát használták fel gyógynövényes borok, gyógyborok előállítására. Innen kerültek át a gasztronómiába.
 
Mi a titka a jó ürmösnek szerinted? A fűszer? A bor? A készítő? Egyéb? 
A jó ürmös előállításához természetesen fontosak a jó alapanyagok mint a szőlő,az alapbor(nálunk mind kettő kadarka),a friss fűszerek. A mi célunk, hogy a régi hagyományos receptura és technológia felhasználásával bemutathassunk egy ízt, mely érzékelhetővé teszi Szentendre hajdan a királyi udvarokban is híres termékét és ezáltal felkeltsük az érdeklődést Szentendre dicsőséges múltja iránt, elősegítve a Szentendreiek büszkeségét és az idelátogatók megbecsülését.
 
Hogyan készül a borod? 
A tartályban zajló érlelési folyamat során lejátszódó változásokat analitikai vizsgálatokkal követjük, és amikor a legmegfelelőbbek az értékek, akkor fejtjük le a bor aperitifet (mert ma ez a hivatalos megnevezése ennek a terméknek) a szőlő-fűszer ágyról.
 
Mihez ajánlod? Alkalomra, ajándéknak, ételhez? 
A Szentendrei Rác Ürmös bor aperitifet egyrészt beszélgetések mellé kortyolgatni másrészt étkezések elé étvágygerjesztésre, étkezés után emésztést elősegítésre ajánljuk. Szentendreiek részére speciális szentendrei egyedi ajándék illetve vendégeknek kínáló. 
Köszönjük. (A fűszerek receptjét természetesen nem árulta el Vajda János.) 

Kathona Krisztián
Borháló borkereskedés



Vissza

Események

2017-10-21 Borháló Békéscsaba
Mini Kolbászfesztiválhoz illő borok kóstlója!

2017-10-21 Borháló Körút
Várszegi kóstoló az év első fehérborával

Új borok a pincéből és Michelin-csillagos éttermek borremekjei is itt lesznek.
2017-10-26 Borháló Sashalom
Ludányi kóstoló

Szeretettel meghívunk Ludányi József által tartott kóstolónkra, ahol páratlan minőségű fehér és rosé borral...
2017-10-27 Borháló Mende
Ritka borok kóstolója

Még, aki nagyon szereti a bort is meglepődik azon, hogy milyen sok fajta szőlőből készül bor! Egy olyan...
2017-10-27 Borháló Rákosmente
Borrégiók vörösbor kóstolója

Mindenki tudja, hogy a pohár vörös bor kiváló kísérője lehet nagyszabású vacsoráknak, komoly beszélgetéseknek,...
2017-10-28 Borháló Szeged
Kétcentes kóstoló 'Csevapkirállyal' fűszerezve!

Kétcentes kóstoló 'Csevapkirállyal' fűszerezve! 2017. október 26-28.
2017-11-11 Borháló Szeged
Márton-napi gasztroséta

Idézzük föl a szegedi piacok hangulatát és sétáljunk be a múltból a mába vagyis a mai piacra. „A bornak Márton...
2017-11-17 Borháló Érd-Diósd
Fiatal feltörekvő művészek irodalmi estje

Szeretettel meghívjuk irodalmi estünkre!
További események

Újdonságok


Várszegi Pincészet Csabagyöngye 2017
Már kapható a 2017-es szüret első fehérbora! Augusztus elején szüretelt válogatott szőlőből készült halványsárga színű, szőlővirág illatú, enyhén muskotályos ízű primőrbor. Gyümölcsös jellegét tovább erősíti az erjedésből visszamaradt 2g/l maradék cukor és szénsav.


 

Kínálatunkból

Twickel Olaszrizling (5 L) 3390 Ft
Twickel Napkitörés (1.5 L) 1690 Ft
Twickel Kékfrankos 2016 (5 L) 3890 Ft
Twickel Kajmád Sauvignon Blanc (0.75 L) 1190 Ft
Twickel Kajmád Cuvée 2013 (0.75 L) 2190 Ft
Üzleteink

Ti mondtátok

“"Nagyon köszönöm a tegnapi kedves vendéglátást és a kiszolgálást! :-)
Holnap csapraverjük a "hordókat" , és hálásan gondolunk majd Rátok!" (Gazsi Nóra)

"Gratulálok és egyben köszönöm a tegnapi színvonalas Borvacsora megrendezését, és megszervezését." (Monori Mariann)

“Köszönjük a tegnapi borkostolast, remek helyen igazan kellemes orakat toltottunk regi ismerosokkel finom borok kostolasaval, a vendeglátás szuper volt-:)” (Bútor Gábor)

“Tegnap este nagyon kedves fogadtatásban volt részünk! A borok és a kiszolgálás tökéletes, szívesen megyek máskor is!” (Kovács Gyula)

“Egy kellemes délutánt töltöttem barátommal! A bor minősége kiváló, a kiszolgálás udvarias! Fontos árérték arányos hely! Ajánlom minden bor kedvelőnek  a helyet!” (Rektor Andrea)

“Rendkívül kedves, hozzáértő  személyzet, szuper borok nagy választékban. Csak ajánlani tudom bárkinek, aki kicsit is ad az elfogyasztott ital minőségére!”  (Olle Kriszti)